Gazpacho mit Wassermelone ist eine leckere Variante des Klassikers. Perfekt geeignet für den Sommer. Gazpacho geht nämlich schnell und ist auch noch super gesund. Gemüse- und Obstmuffel merken vielleicht gar nicht, dass sie sich Gutes tun.
- 1 rote Paprika
- 1 kl rote Zwiebel
- 300 g Tomaten
- 300 g Wassermelone ohne Kerne
- 1 kl Koblauchzehe
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Limettensaft
- 4 EL Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Baguette
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Die Paprika schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel, die Wassermelone und die Tomaten ebenfalls grob würfeln.
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Paprika, Zwiebel, Tomaten, Knoblauch und Wassermelone mit einem Stabmixer fein pürieren. Essig, Limettensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie goldbraun sind. Nicht weggehen, die brennen sonst an.
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Die Suppe jetzt in Gläsern anrichten und mit dem Olivenöl beträufeln. zum Abschluss die Pinienkerne darüber streuen.
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Dazu passt prima etwas getoastetes Baguette.